筷子，被外國人譽為“東方的文明”。是中華民族的國粹。它的使用，標志著中華民族文明的進步。美國哈佛大學一位人類學家認為，中國最古老的筷子的出現，大約是在公元前1200多年以前，比西方人使用刀叉要早幾百年。 

世界著名的物理學家李政道博士對筷子有很高的評價。在一次和記者談話時曾說過：“(筷子)如此簡單的兩根東西，卻高妙絕倫地運用了物理學上的杠桿原理。它是人類手指的延長，手指能作的事它都能做。不怕高溫不怕寒冷，真是高明極了。”國人一日三餐都用筷子拔飯夾菜。瞧，婦孺皆知的兩根筷子，竟是我國古代的一項科技發明哩！ 

近年幼兒教育家發現，訓練幼兒使用筷子進食，具有健腦益智作用。 

一位日本學者曾研究人用筷子的力學結構。他發現：用筷子夾食物，牽涉到肩部、胳膊、手掌和手指等30多個關節和50多條肌肉的運動，而且和腦神經有關。他認為，用筷子不但可以使人心靈手巧，還有訓練大腦的作用。倘若一次進餐需要半小時，三餐便是一個半小時，對腦子是一種很有益的刺激，特別是由于和胳膊有關的大腦皮層面積較大，所以胳膊的運轉，可以使人腦子靈活，身體健康。 

也有學者指出，使用筷子是中國人的智慧，是培養心靈手巧的簡便方法。 

與此同時，生理學家測出，人手指尖的觸覺靈敏度最高，而管理手指的神經中樞在大腦皮層所占的區域最廣泛，大拇指的運動區域是其它區的幾倍。手指使用越多便越靈巧，越能促進大腦皮層相應區域的生理活動，提高人的思維活動能力。因此，家長們一開始就讓幼兒學會用筷子進食，是大有好處的。 

在現實生活里，有不少家長圖省事，不及時培養孩子使用筷子，這樣不好。從科學的角度出發，應當讓孩子在3歲左右學習使用筷子進食。經常使用筷子，對大腦是有力的刺激，可促使大腦靈活，這對孩子的智力發育是大有好處的。