常聽到“過中午就不喝咖啡了，因為它有提神效果，會睡不著”，作者為此做了實驗：將原本讓人舒眠的健康咖啡加糖，發現果真馬上讓某些族群一夜難眠！但再檢驗這些含糖咖啡其中的咖啡因含量，其實并未提高。由此可證實，造成令人難以入眠的其實不是咖啡因，而是其他成分 ​​因子。

咖啡不是復方藥物，但卻具備多種目前醫界用藥的成份，如顏色、口味、香氣與健康之間的藥理變化等。很多人一提到咖啡就馬上聯想到咖啡負面因子─咖啡因，有許多的實證和理論，推翻一般大眾或醫學單位的擔憂：以下資料參考《百藥之王：一杯咖啡的藥理學》

咖啡因小檔案

咖啡因的化學名稱為1.3.7 三甲基黃嘌呤，一百年前就已經被當成藥品使用，用來治療氣喘，血管收縮及腦壓亢進性頭痛，或當成利尿劑。在生活中，茶、可樂、提神飲料及感冒藥都含咖啡因成分。

很多學者提到咖啡因經過藥理作用后，可讓人中樞神經活化，只是會好奇的問要多少劑量，隨著每個人的體質和耐受力，咖啡因對人體的生化作用并不會一致，例如美式咖啡濃度相當淡，美國人幾乎都能接受，咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，為無色、無味、微苦、結晶狀或粉狀的結晶。存在咖啡樹，稱咖啡因；茶樹中稱茶堿；瑪黛茶稱瑪黛因；巴西的瓜拿納稱瓜拿納因。在植物界中超過60 種果實、葉子和種子中含有咖啡因，它能讓昆蟲食用后麻痹，而成天然殺蟲劑，達到殺蟲藥效。

最好的喝咖啡時間因人而異

很多人會提問何時喝咖啡最好，答案是任何時間想喝時，就是最佳時間。作者通常利用起床后，空腹味蕾清晰時先享受兩杯原味熱熱的黑咖啡，當下如果味蕾覺得稍苦或重苦，有兩種原因：一是身體有微恙，免疫系統起動，影響味覺；二是豆子出問題，烘焙熟度不均，或過熟焦化過度。喝咖啡其實反倒可測出您的心情和身體狀態。

咖啡豆烘焙，不同熟度不同營養成份

咖啡豆的烘焙是影響一杯好咖啡的關鍵，熟度因人而異，會有不同喜好。不同的熟度會呈現不同的營養成份，咖啡因在任何一個烘焙時間和溫度條件下，都是存在的，并不會因此增減，所以烘焙過程中，無法降低咖啡因。一般喝到苦味重烘焙咖啡，就想加糖，享受甜味口感；淺烘焙則酸味重，也會加奶精、奶油球、糖等佐料，但這些添加物會讓咖啡變質，造成身體各種負擔而不自知！

咖啡好壞可從外觀顏色判斷，好香氣絕不是焦碳味

再一次重申，好咖啡可從外觀顏色判斷，口味微酸或微苦是正常，因為那是微果酸、氯原酸和咖啡因的表現，一定不能是淺咖啡色或焦黑色，淺咖啡色一定是淺焙呈現高酸味；焦黑色一定高苦味。

好香氣絕不是焦碳味，為什么有焦碳味？因為要蓋掉熟豆不好的味道，只好重深烘焙，當水分沒了豆子變輕了，加鮮奶、奶精等添加物提高香氣，最后成本增加只為提味，而不是所謂的碳燒咖啡。真正的碳燒是用果樹木碳當火源，咖啡熟豆會有一股淡淡的木碳香氣。希望您購買時會判別是否為真正碳焙咖啡，更希望一杯好咖啡可以得到食療效果，既能有味蕾享受，又能獲得身體健康。